Les fromages sont les champions de la teneur en calcium. Les fromages à pâte pressée cuite (emmental, comté, beaufort..) contiennent plus de 1 g de calcium pour 100 grammes de produit, un taux record !
Les fromages sont également riches en vitamines du groupe B. Et notamment les fromages "bleus" et la famille du camembert, car ces vitamines sont fabriquées lors du processus de fermentation.

Le beurre est connu depuis plus de 3000 ans, mais pendant très longtemps, il est resté un aliment rare, local et artisanal.
En 1859, la centrifugation de CJ FUCHS permet la séparation de la matière grasse du lait. En 1864, l’écrémeuse apparaît. Cette machine a contribué à l’essor de la fabrication du beurre, en permettant de développer l’industrie laitière et donc une fabrication à grande échelle.
Le beurre est fabriqué à base de crème, elle-même obtenue par écrémage du lait.
Dix litres de lait permettent d’obtenir un litre de crème. Celle-ci est pompée dans des citernes de maturation et est ensuite ensemencée avec des levains lactiques.
Pendant le processus de maturation, des cristaux de beurre se forment. La crème saturée est agitée énergiquement, c’est ce qu’on appelle le barattage.
Les globules gras se soudent et provoquent l’apparition de grains de beurre. Le liquide libéré lors du barattage se nomme lait battu ou babeurre.

Le beurre est un concentré des matières grasses du lait. Support des vitamines A et D, le beurre est, de tous les aliments, celui qui contient le plus de vitamine A, juste après le foie. Ainsi, 25 grammes de beurre assurent 25% des besoins quotidiens de l'adulte en vitamine A. Les domaines où intervient la vitamine A sont nombreux : croissance, mécanisme de la vision, vitalité de la peau, résistance aux infections, etc.