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Le lait, un aliment complexe
 

Constitué à près de 90 % d'eau, le lait est un liquide extrêmement riche qui contient la plupart des nutriments qui nous sont nécessaires à tous les âges de la vie : l'eau nous hydrate, les protéines et les sels minéraux (calcium, phosphore...) nous construisent, les glucides et les lipides nous fournissent de l'énergie, les vitamines nous protègent.

 

 

Un aliment énergétique
 

Un litre de lait entier fournit à l'organisme plus de 650 calories. Le sucre du lait (lactose) apporte de l'énergie immédiatement disponible ; les lipides, constitués pour 64 % d'acides gras saturés et 36 % d'acides gras insaturés (principalement mono insaturés), outre l'énergie qu'ils procurent, jouent un rôle structurel important : ce sont les constituants majeurs de nos membranes cellulaires, tout particulièrement au niveau du système nerveux.

Des protéines d’excellente valeur nutritionnelle
 

Les protéines du lait contiennent tous les acides aminés indispensables (ceux que l'organisme ne sait pas synthétiser et qu'il doit trouver nécessairement dans l'alimentation).
Elles ont une valeur nutritionnelle supérieure aux protéines d'origine végétale, qui sont déficientes en un ou plusieurs acides aminés indispensables.

 

 

Une source irremplaçable de calcium
 

Le lait contient 120 mg de calcium pour 100 g, soit une teneur particulièrement élevée par rapport à celle d'autres aliments (viande 10 mg/100 g, poisson 27 mg/100 g, légumes 35 mg/100 g). Un bol de lait fournit ainsi plus du tiers de l'apport quotidien recommandé en calcium à l'adulte. En outre, le calcium laitier est particulièrement bien absorbé par l'organisme du fait de la présence des autres composants du lait, notamment les protéines et le lactose.
Le lait contient également d'autres sels minéraux comme du phosphore, du magnésium, du sodium et nombre d'oligo-éléments.


Un apport vitaminique essentiel
 

Les vitamines présentes dans le lait sont nombreuses ; certaines sont dissoutes dans la matière grasse, d'autres dans l'eau. Le lait est particulièrement riche en vitamine A, qui intervient dans le mécanisme de la vision, la protection de la peau et la résistance aux infections. Il est également riche en vitamines du groupe B, notamment B2 et B12. Il recèle d'autres vitamines (C, D, E, K, PP), mais en quantité plus faible, ou sous forme de traces.